泰式冬蔭海鮮鍋

\材料（2-3人份） /

🔹 草蝦：150g
🔹 小卷（或中卷）：50g
🔹 淡菜（青口）：100g
🔹 蛤蜊：100g
🔹 蟹腳：100g
🔹 白蘿蔔：100g
🔹 大白菜：150g
🔹 香茅：100g
🔹 蘑菇：150g
🔹 海鮮菇：50g
🔹 薑片：5g
🔹 蒜頭：3瓣
🔹 醬油：15ml
🔹 鹽巴：適量
🔹 冬蔭功醬（Tom Yum Paste）：適量
🔹 高湯：500ml

---

\ 作法 /

【前置準備】

1. 處理海鮮：
   ・草蝦剪去頭部並去殼；
   ・蛤蜊放鹽水加少許油，吐沙；
   ・小卷、淡菜、蟹腳洗淨。

2. 蔬菜備料：
   ・白蘿蔔切片；
   ・大白菜切段；
   ・香茅拍裂備用；
   ・薑切片、蒜頭拍碎。

---

【烹煮過程】

1. 炒香湯底：
   ・鍋中加少許油，放入蝦頭炒出紅油。
   ・加入高湯與冬蔭功醬，放入香茅、檸檬汁及少許糖，煮約 10 分鐘。

2. 加入蔬菜：
   ・放入蘑菇、海鮮菇與白蘿蔔片，煮約 10 分鐘。

3. 放入海鮮：
   ・依序放入草蝦、小卷、淡菜、蟹腳與蛤蜊。
   ・加蓋燜煮 2 分鐘，直到海鮮熟透。

4. 最後調味：
   ・加入大白菜段，稍煮至軟。
   ・試味後以醬油與鹽巴調整鹹度。