\材料/ （4人份）

  • 玄米：2合

  • 小章魚（イイダコ）：100g（約5隻）

  • 熟毛豆：60g

  • 白蘿蔔：50g

  • 薑：1片

\調味料/

  • 味醂：大匙3

  • 清酒：大匙2

  • 白高湯：大匙1

  • 醬油：大匙1/2

  • 鹽：小匙1

  • 水：調味料含總量 450ml

\裝飾配料/

  • 水菜（適量）

\製作方法/

  1. 事前準備

    • 玄米 先 簡單清洗，至少 浸泡 2 小時，瀝乾後再放置 30 分鐘 使水分充分吸收。

    • 白蘿蔔 切 5cm 小方塊，薑 切 細絲。

    • 若玄米包裝有標示建議浸泡時間，請依照指示操作。

  2. 開始炊煮

    • 除了 熟毛豆、水菜 以外的 所有材料 倒入鍋內，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

    • 以 較強的 [中MED] 火力 加熱至 沸騰，之後轉為 接近 [低LOW] 的 [中MED] 火力，持續 燜煮約 45 分鐘。

  3. 收水與蒸飯

    • 掀蓋後調至 [高HI] 火力，讓水分快速收乾（約 30 秒）。

    • 再次蓋上鍋蓋，關火後靜置 15 分鐘 讓米飯更 Q 彈。

    • 輕輕翻拌米飯 使口感均勻。

  4. 裝飾與完成

    • 撒上熟毛豆，並加入 水菜 提升口感與色彩，即可享用。

\Point/

  • 玄米吸水是關鍵：浸泡時間足夠能讓玄米炊煮後更鬆軟，不建議省略。

  • 小章魚口感調整：若想讓章魚口感更嫩，可先 快速燙過 再加入鍋內炊煮。

  • 增添風味：可在炊飯時加入 昆布，提升湯底鮮味。

  • 食材替換：毛豆可換成 紅蘿蔔丁、香菇，增加風味與營養。

炊飯獨享美食鍋海鮮料理
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