帶骨油封雞腿肉

\材料/（2人份）

• 帶骨雞腿肉（也可使用去骨雞腿肉）：2隻（800g）
• 鹽：1小匙
• 大蒜：1瓣
• 沙拉油：200ml
• 馬鈴薯：2顆
• 西洋菜：1束
• 檸檬（切成楔形）：適量

\製作方法/

1. 下準備

   • 將雞腿肉均勻塗抹鹽，按摩入味。
   • 馬鈴薯保留皮，切成適當大小的塊狀。

2. 低溫油炸雞肉

   • 在鍋中加入雞腿肉、大蒜與沙拉油，用**[MED]火力加熱。當油開始冒泡時，蓋上鍋蓋，調整為[WARM]**模式，保持約2小時的低溫加熱。
   • 注意：低溫加熱時請保持鍋蓋封閉，避免水蒸氣滴入油中而產生危險。

3. 為雞肉上色

   • 取出雞腿肉，並將剩餘的沙拉油大匙1加入鍋中，調整為**[MED]火力**。將雞腿肉皮面朝下，煎至呈金黃色並帶有酥脆感。

4. 煎馬鈴薯並盛盤

   • 再次將沙拉油大匙2加入鍋中，放入馬鈴薯，用**[MED]火力**煎至竹籤輕鬆穿透為止。
   • 將煎好的雞肉、馬鈴薯、西洋菜和檸檬楔形片擺盤即可。

\Point/

• 低溫油封：這道菜的精髓在於用低溫油炸雞肉，這樣能夠讓肉質保持濕潤且入味。
• 雞肉皮脆：在最後的高溫煎炸步驟中，將雞皮煎至金黃色，這樣可以增添香脆的口感。
• 搭配建議：馬鈴薯與檸檬的清爽搭配，能有效平衡油封雞腿的濃郁風味。